Ulrike Häuser, Fachreferentin für Vitalstoffreiche Ernährung und Bewusst(er)leben, teilt ihr Wissen über das Herzstück der vitalstoffreichen Vollwertkost – den Frischkornbrei (auch Frischkorngericht oder Frischkornmüsli). Zudem hat Ulrike drei Rezepte für dich.
Drei Esslöffel keimfähiges, unerhitztes Getreide decken deinen täglichen Bedarf an Vitamin B – im Gegensatz zu Produkten aus Auszugsmehl wie Backwaren, Teigwaren, geschälter Reis. Dazu kommt, dass dir Fabrikzucker in der Nahrung vorhandenes Vitamin B raubt. Der tägliche Frischkornbrei ist deshalb wichtig, weil in keinem anderen Lebensmittel so viel Vitamin B1 auf so kleinem Raum enthalten ist, wie im Keim des Getreidekorns.
Der essentielle Bestandteil des Frischkornbreis ist das keimfähige Getreide. Keimfähig bedeutet, dass das Getreidekorn ‚lebendig‘ und vital ist und über einen eigenen Stoffwechsel verfügt. Beginnend mit dem Keimling kann so neues Getreide daraus wachsen. Diese Lebendigkeit und Vitalität erhältst du über den Frischkornbrei. Achte beim Einkauf darauf, dass das Getreide keimfähig ist. Bei Hafer sind die Sorten „Nackthafer“ oder „Sprießkornhafer“ zu bevorzugen, da diese als ganzes Korn aus ihren Spelzen fallen. Wenn das Korn von den Spelzen befreit werden muss, wird es verletzt und muss für die Haltbarkeit im Nachgang erhitzt werden, wodurch Lebendigkeit und Vitalität verloren gehen.
Die vitalstoffreiche Vollwertkost nach Dr. Bruker lehrt, wie wir Zivilisationskrankheiten vorbeugen. Starte mit einem Frischkornbrei in den Tag – sei er süß oder herzhaft. Hier zeigen wir dir, wie einfach das geht.
Rezept für einen fruchtigen Frischkornbrei
Zutaten:
- 3 EL keimfähiges Getreide (geschrotet, geflockt oder gekeimt)
- ca. 50-75 ml Wasser
- 1/2 geriebener Apfel
- 1 Handvoll Obst nach Saison
- etwas Zitronensaft
- 1 EL Obers/Sahne oder kaltgepresstes Öl
- Nüsse und Saaten
Zubereitung:
Getreide frisch schroten oder flocken, mit ungekochtem Leitungswasser zu einem Brei verrühren und für ca. 5-12 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen. Das Wasser wird vom Getreide vollständig aufgesogen. Je nach Saison kannst du nun frisches Obst, etwas Zitronensaft, den Esslöffel Obers/Sahne oder kaltgepresstes Öl, Nüsse und Saaten hinzufügen. Der geriebene Apfel macht den Frischkornbrei besonders luftig und wohlschmeckend. So startest du perfekt in den Tag oder genießt eine vollwertige Mahlzeit zwischendurch.
Guten Appetit!
Rezept für einen erfrischenden Johannisbeer-Drink
Zutaten:
- 100 g Schwarze Johannisbeeren
- 500 ml kaltes Wasser
- Saft einer Zitrone
- 2 EL kaltgeschleuderter Honig
- frische Minzblätter
Zubereitung:
Johannisbeeren, Wasser und Honig in einem Hochleistungsmixer verrühren. Willst du das Getränk als Smoothie genießen, füge den Zitronensaft hinzu und rühre nochmals kurz um. Für eine leichte und erfrischende Limonade kannst du den Smoothie durch ein Sieb streifen, Zitronensaft und Eiswürfel dazugeben. Tipp: Verwende den Trester für deinen Frischkornbrei. Mit den Minzblättern und ein paar Johannisbeeren dekorieren.
Fertig ist der gesunde Vitamindrink!
Rezept für Paprika-Schiffchen mit Gurken-Kren-Dip
Zutaten:
- 8 kleine Paprika
- 200 g fein gehobelte Gurke
- 300 g Schmand bzw. Sauerrahm/Crème-fraîche-Gemisch
- 2 TL frisch geriebener Meerrettich/Kren
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- Blüten (z. B. Borretsch) zum Dekorieren
Zubereitung:
Die Paprika waschen und halbieren bzw. vierteln. Für den Dip die Gurke fein hobeln, leicht salzen und pfeffern, abtropfen lassen und die Gurkenflüssigkeit zur Seite stellen. Schmand bzw. Sauerrahm/Crèmefraîche-Gemisch mit frisch geriebenem Meerrettich/Kren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgetropfte oder ausgedrückte Gurke untermischen und abschmecken. Mit dem Gurkenwasser die Konsistenz regulieren. Der Rest des Gurkenwassers kann getrunken werden. Abschließend den Dip in die Paprikahälften füllen und mit Blüten dekorieren.
